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重庆白酒的艺术,高能与你一起分享!
浏览: 发布日期:2018-10-16

目前我国白酒基本分两种,一种是纯粮食白酒,另一种就是化学酒。那就说说纯粮酒吧(化学酒坚决的不要),白酒的酿造也是一门艺术,我国白酒历史文化悠久。早在古代低度酒就开始生产了,不过那时的酒度数很低正常也就在10度左右(武松打虎之前喝了一十八碗水酒),后来才开始有了蒸馏酒高度酒。

纯粮酒又分小曲和大曲。小曲以清香型为主,大曲以清香、浓香、酱香、芝麻香型为主,每种香型生产工艺又不同。在我国2017才正式放开白酒小作坊(只限固态发酵)的生产许可。小曲酒分固态以及半固态生产工艺,半固态酒大部分分布在广西,浙江,江西等地。跟住地方的爱好吧每个地方的人喝酒的习惯性也不一样。

像我们大部分喝40度左右的白酒,不过真正懂酒的人还是比较喜欢喝高度白酒。因为白酒在降度过程中是用纯净水来稀释酒度数的,这就说明酒度越低水份越大。现在的酒厂很少有几家生产粮食酒,都是做的化学酒和粮食酒一起勾兑。粮食酒生产周期比较长,所以很多酒厂开始走化学酒路线。喝化学酒的不好也不多说了明白人不会喝。接下来就讲讲小曲酒吧,大曲酒后期有空再聊聊。小曲酒目前作坊大部分以川法固态配糟工艺为主,主要是以高粱,稻谷,玉米,大麦为主。那就讲讲高粱吧,高粱经泡粮-干发-初蒸-焖水-冷吊-复蒸-降温-拌曲-做箱-出箱-降温-入窖-发酵-蒸馏-陈放等大致的生产流程。

最后才开始降度上市,纯粮酒一般配糟工艺出酒的综合度数不低于60度,对于作坊来说大部分降度到52-53度才开始卖。为什么这么说呢,因为粮食酒有一个特性,粮食酒降度到50度之下酒体发生浑浊(这是化学酒没有的特性)。看过茅台酒的人都知道,茅台酒的度数53度(正宗茅台股份出的酒)。茅台酒生产的是大曲酱香型白酒,对于一般作坊来说很少有做的(成本太高了)。

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