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夏季纯粮酿酒设备酿酒注意事项及解决方案
浏览: 发布日期:2018-08-27

现在是夏季温度最高的时候,很多朋友咨询雅大小编:发酵的酒变酸了,用纯粮酿酒设备蒸酒,出酒率下降20-30%,有什么办法解决?以下为雅大纯粮酿酒设备总结的夏季酿酒注意事项。

夏季纯粮酿酒设备酿酒注意事项及解决方案

夏季酿酒容易出现哪些问题呢?

下面这几点,酿酒新人一定要知晓,只有这样,我们才知道如何是避免这些问题的发生并提出解决方案!

一、发酵迅猛

问题描述:酒曲投进去没多久,大米醪糟翻动剧烈,有大量气泡产生,如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子,就算装得不满也会用醪糟溢出。

夏季纯粮酿酒设备酿酒注意事项及解决方案

产生原因:如果出现这种现象,提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了,检查一下是不是这3点你没做到位:1)下曲温度太高,1)室内温度太高,1)用曲量太大。

解决方案:尽量选择早晚温度低时开始发酵,保证发酵旺盛期室温在25-30度,适当减少酒曲用量,随时关注醪糟温度变化,超过36℃时,搅拌一下并用风扇降温。如果降不下来可以用空调降温。

二、酒醅变酸

问题描述:发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。

夏季纯粮酿酒设备酿酒注意事项及解决方案

产生原因:

1)、问题一出现时,没及时采取措施,从而导致发酵失败,乳酸菌大量繁殖。

2)、酒曲性能不稳定,不能耐高温。

3)、发酵车间卫生条件不达标,发酵桶的清洗、消毒不彻底。

解决措施:

1)、夏季酿酒发酵时,请按问题一的解决方案去操作。

2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

3)、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强,建议大家选择这样的酒曲发酵。

夏季纯粮酿酒设备酿酒注意事项及解决方案

三、出酒率下降

问题描述:采用同样的烧酒设备,酒曲发酵,所用原料也是一样的,为什么出酒率同比下降了20-30%,谁偷了我的酒?

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